Carbohidratos:

Los carbohidratos tienen el mayor impacto en los niveles de azúcar en la sangre, ya que el cuerpo los convierte en azúcar relativamente rápido. Por lo general, los carbohidratos comprenden alrededor del 40 por ciento de una comida determinada; aunque algunas personas prefieren limitarlos para ayudar a regular el azúcar en la sangre. Una advertencia: los carbohidratos suelen ser la primera fuente de combustible del cuerpo durante el ejercicio. Yo no los eliminaría de la dieta, sino que elegiría carbohidratos que no afecten tanto los niveles de azúcar en la sangre, como los carbohidratos complejos que incluyen opciones de granos integrales.

Algunas verduras tienen valores más altos de carbohidratos y, por lo tanto, pueden elevar los niveles de azúcar en la sangre con mayor rapidez. El maíz, los guisantes y la calabaza son ejemplos de tales vegetales con almidón.

Proteínas

(alrededor del 35 por ciento de las calorías; estos son solo promedios, ya que cada persona es diferente según su composición física, salud, etc.)

La proteína tiene un efecto mínimo en el azúcar de los alimentos, pero sí tiene un efecto; la proteína no eleva los niveles de azúcar en la sangre tan rápido como los carbohidratos simples; de hecho, tarda entre 3 y 4 horas en metabolizarse. Sé lo que podrías estar pensando ahora: "¿Si agrego proteína a un vegetal con almidón como las palomitas de maíz, por ejemplo, mi nivel de azúcar en la sangre subirá más lentamente, evitando posibles picos?". La respuesta es sí, agregar proteína a un alimento con almidón ayudará a ralentizar la absorción y a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.

Grasas: (alrededor del 20 por ciento de las calorías); son solo promedios estimados; deben personalizarse.